首页 运营技巧正文

北京地安门附近美食(地安门小吃)

mengfeiside 运营技巧 2022-12-03 22:55:02 45 0

地安门小吃(北京地安门附近美食) 京城旧忆 说说老北京的清真糕点铺

永星斋饽饽铺

老北京糕点铺很多,基本上可分为汉教和清真。

汉教的如前门大栅栏的聚庆斋、正明斋,东华门的金兰斋,东安市场西门对过的宝兰斋,东四八条口的瑞芳斋,菜市口的桂兴斋都比较有名,各有特色。

而清真糕点铺比起汉教糕点铺,数量相对就少一些,但在北京的东西南北城也都有分布,如位于前门大栅栏东口南面的祥聚公,大栅栏东口北边的祥茂斋,广安门里的清顺斋,菜市口烂缦胡同的清华斋,崇文门大街的大生斋,交道口大街的义兴斋,东四北四条的庆明斋,北新桥北路西的庆明号,地安门一溜胡同的增庆斋,地安门烟袋斜街口的公和魁……

京城旧忆 说说老北京的清真糕点铺

正明斋糕点,属于汉教糕点。

清真糕点与汉教糕点所不同的,除汉教使用白油(即猪油)、黄油和馅擦酥(和面),清真用香油外,在用糖上也有所不同。汉教大多用江米熬糖稀,清真一般店小,自己不熬糖,专买小糖坊用黄米熬的糖稀,在做点心时适当加些蜂蜜。

永定门外和王子坟都有小糖坊专卖糖稀。他们按时送,按季收钱。蜂蜜大多数是哈德门(即崇文门)五老胡同永丰蜜店供应。糕点铺用的黄米面、江米面、豆沙、豌豆面全由碾房送。当时大的碾房有西直门的聚记,李铁拐斜街的仁和,梁家园的大顺等。

回汉糕点的品种大同小异,使用的模子也是一样的。模子用杜梨木雕刻而成。当时生产模子最有名的有磁器口的“模子呼”和京北高丽营的“模子孙”。他们制作的点心模子质地坚硬不变形,纹路图案清晰。样式有大小八件、龙凤饼等,还可根据各糕点铺的要求专门定做。

清真糕点铺根据北京农历的年节习俗供应糕点,如:

  • 正月卖元宵。

  • 二月初一卖太阳糕(用大米面做的蒸糕,方形,上面有小鸡图案)。

  • 四月卖鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼(以鲜花加糖搓馅),饼上面盖有品种戳。

  • 五月卖五毒饼(点心做出蜈蚣、蝎子、蛇、壁虎、蟾蜍的五毒形象)、粽子。

五毒饼,端午节特供。

  • 六月卖绿豆糕、豌豆黄、水晶年糕,一直卖到八月节。

  • 八月初一开始卖月饼。

  • 九月十月腊月卖碎蜜供、蜜麻花、姜汁排叉、蜜耳酥、糖耳朵、麒麟酥等,一直卖到二月。

月饼品种较多,有酥皮月饼、提浆月饼、广东月饼、酥皮月饼、自来红(枣泥、白糖馅)、自来白(青梅、枣泥、豌豆、豆沙馅)。还有大红月饼,分半斤一个、一斤一个、二斤一个,最大的五斤。民国十三四年,北京最讲究送自来红、自来白和酥皮月饼。自来红、自来白在头天晚上包好,每十个一包。酥皮月饼有盒。一小盒装四块,馅有青梅、山楂、白糖、桂圆、枣泥、豆沙等。

自来红,图源网络。

年节时才有成套月饼,五个月饼为一套,最上边是个桃,桃上面写有福字,下面是个没有装馅的盖子,下边月饼一个比一个大。

每年腊月初一,各点心铺便把蜜供的样品摆出来,让顾客看样定货。腊月二十,蜜供便大批上柜。蜜供无论汉教回教糕点铺,一律用香油炸,因为都是上供用,必须是素的。

蜜供

蜜供分为大圆、小圆。大圆高一尺二寸,小圆高九寸(摆出来呈圆形)。民间上供时的小灶供为六寸高,方形,还有一尺二、一尺四、一尺六的,都称为小方供。一尺八、二尺、二尺二、二尺四的称为大方供。

糕点铺为了拉主顾,还与京城内的大小寺院有着密切的联系,每当腊月二十八九,糕点铺便派人往诸如三圣庵、长椿寺、水仙庵、天宁寺、法源寺、白云观、崇效寺等地方送蜜供,以备他们春节设供。

北京天宁寺

一般清真糕点铺的资金较少,为了招揽顾客,常常派店员到农村“打会”。

打会是先通过各村有声望的朋友,把糕点铺的“会帖子”发下去(会帖犹如今天的优惠券),由村民随意认领,优惠的东西让利二成,如一块二的东西卖一块,二块四的东西卖两块。然后店员下去按月收钱,使打会的对方零存整取,先收钱,等年节或红白喜事,可直接到柜上取点心。这样,对方得到优惠,糕点铺也有利于资金周转。

农村打会的对象多数是菜园子或花厂子的农户,一般经济较为富裕。日久天长,每个糕点铺都有一批老主顾。对于在村子里为糕点铺张罗事的朋友,店方每逢红白喜事或年节,也都有所表示,适时送上一些糕点。如对方娶媳妇,便给送去龙凤饼(龙饼圆状,上有龙形图案;凤饼方状,有凤形图案) ;对方添小孩儿送去蒲包,内装蛋糕、缸炉等。

打会所去的农村已非限于近郊,就以菜市口烂缦胡同的清华斋为例,这家糕点铺的打会对象几乎遍及丰台十八村,如卢沟桥一带、淀厂、岳各庄……如此的打会,不仅给糕点铺带来了好处,也为农民带来了方便。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

本文链接:https://www.16i.cc/post/5445.html