国宴上汤响螺（上汤响螺）

上汤响螺（国宴上汤响螺）

角螺，又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬。角螺的俗称为响螺，因为它的螺壳大，切掉尾部就能做成号角。角螺个大味美、营养丰富，是高级海产品。

形态特征 〉〉

角螺贝壳一般高163～180毫米，宽90～107毫米，螺层约9层，螺旋部短锥形，其高度不及壳高的三分之一。体螺层中部膨大，前端狭长。自螺旋部第三层开始至体螺层止，每层的肩部有一列随着螺层旋转的结节突起和细密的肋纹，愈向前方则愈大，至体螺层形成三角棘突。壳表被黄褐色壳皮，上有黄褐色或淡棕色茸毛，细密，成纵行排列，死后茸毛易脱落。壳口长大，后部较宽，前沟很长。内面肉色，有光泽。钊唇较厚，于肩角部外扩成棘，边缘完整；内唇薄，贴附于体螺层上，无脐。厣有质，较厚，梨形，前端尖，棕色，核位于前端外侧，生长线粗糙呈皱褶状。

生活习性 〉〉

角螺有发达的唾液腺，能分泌蛋白分解酶，它栖息于潮下带较深泥沙质海底，海底拖网常采到。其为肉食性或腐食性，主要食物为双壳类，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。角螺雌雄异体，行交尾受精，交尾后不久即可产卵。在夏季，会在海底产下大型卵块，且索饵或产卵时可作短距离移动。平时较分散，产卵时特别集中。3龄可达性成熟，生殖期为5月至6月。

角螺的寿命不长，一般可以活到3年。天气冷则生长缓慢，水温热则生长快速，衰老也快速些。第一年是生长得最快的，之后则缓慢下来。老了以后，螺壳的颜色会发暗，根据水质的情况，壳上有可能长青苔，也有可能结白垢。

角螺的行动是随着温度的上升，而逐渐活跃的。冬天，角螺经常一动不动，而季节合适的时候，不仅能够贴着海底觅食，还能够让壳里充气，在水中浮动，经常仰面朝天地在水面游动觅食。不过无论何时，螺类的运动速度是快不起来的。角螺的感觉器官不太发达，主要依靠一对触须。而且没有闭壳盖，自我保护能力比较差。不过，角螺的再生能力很强，受损的触须过段时间便能重新长好。

经济效益 〉〉

管角螺是角螺中的一个知名品种。它属螺中珍品，在东南亚国家有很好的市场。2011年以来，由于管角螺资源量日趋减少，市场售价昂贵，供不应求。部分地区有人进行了人工养殖试验和人工育苗技术的研究，但还处在开始阶段。在上海水产大学、浙江大学、宁波大学等高校的专家指导下，宁波市象山县有养殖户已成功攻克管角螺育苗、养殖技术难关，现已正式进入批量放养阶段。

经典吃法 〉〉

角螺在秋冬季节最为肥美。要论角螺的各种吃法，上汤响螺堪称一绝。上汤响螺是2014年APEC会议欢迎晚宴上的一道名菜，主要原料有大响螺片200克、上汤500克等，成菜鲜嫩爽脆，味道十分鲜美。

上汤响螺做法：

煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约一分钟即可装盘食用。响螺片一定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味。

另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝。当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，搭配响螺片食用，还能达到去腥的目的。

种群分布 〉〉

角螺属于腹足纲蛾螺科软体动物，为我国特有种，产于黄海、渤海和东海，主要分布于广东、福建、浙江、辽宁、山东等省份沿海。角螺生活于低潮线附近至10～50米深的泥沙质海底，以及近海10～70米深的泥沙质海底。