四喜鸭子是什么品种做的 四喜鸭子一般怎么做

四喜鸭子是一道特色传统名菜，属于八大菜系中的山东鲁菜。看菜名就知道，鸭子是这道菜的主要材料，那么你知道四喜鸭子是用的什么品种的鸭子做的吗？四喜鸭子还有多种做法，你会吗？一起来了解一下吧。

四喜鸭子是什么品种做的

四喜鸭子一般用的是净雏鸭做的。

其他的食材可以有猪肉，葱，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，精盐，味精，绍酒，湿淀粉，芝麻油，花生油。

四喜鸭子一般怎么做

做法一

1、鸭腿洗净，用厨纸吸干水分。 放入少许老抽，抹匀，上色。

2、再抹上一层蜂蜜，腌渍半小时。

3、锅内放油，放入鸭腿，炸至表面金黄。

4、捞出，控干油。

5、将炸过的鸭腿放入砂锅内。

6、倒入一小碗花雕酒。

7、倒入三分之一碗生抽，少许老抽。

8、放入葱姜八角。

9、加入少许盐。

10、放入冰糖少许，调味。

11、大火烧开，转小火，煨炖一小时以上，将汤汁熬没关火即可。

做法二

1、准备的材料。

2、鸭腿在热水锅中焯出血水后洗净。

3、锅中放少许油，煸香葱和姜。

4、加入水，水开淋入料酒。

5、倒入老抽。

6、放入大料和桂皮。

7、放入冰糖。

8、加入蚝油。

9、烧至汤汁浓稠时关火即可。

做法三

1、鸭腿洗净，凉水上锅焯水，加入少量料酒，出锅少凉用水冲，沥水分，然后用厨房纸吸干水分备用。

2、煎好的鸭腿放入砂锅，(这里我用的是砂锅，这个步骤可以自由发挥)加入备料，酱油，老抽，白酒，水要漫过鸭腿，开锅后转小火，炖半小时以上，时间自己掌握。

3、如果不喜欢吃带汤的，可以在炖了半小时后再倒回炒锅大火翻炒，加入少量五香面，盐，继续翻炒。

做法四

1、鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟;

2、捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内；

3、把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周；

4、汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

四喜鸭子的介绍

四喜鸭子源于山东民间，常用于喜庆宴席作大菜，是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名。

此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。