以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素 3.24蚂蚁庄园今日答案

2023年3月24日，支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于紫薯的，问题是“以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素?”这个自然是蒸了，下面就来为大家分享一下蚂蚁庄园今日答案。

今天问题：以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素?

A、蒸

B、用水煮

正确答案:蒸

蒸是一种烹饪方法。指把食材放于蒸笼等器皿，置入注水的蒸具如镬，利用热力把水加热成蒸汽，以蒸汽加热烹熟食材的过程。中国菜以蒸来烹调的食品以肉类、鱼类及蛋类为主，蒸豆腐亦很常见，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方惯作蒸素菜类而很少作蒸肉类菜色。

以烹调蔬菜为例，蒸煮导致叶酸（维他命B）的流失率约为15%、烫滚（白灼）则流失35%;维他命C在蒸煮下同是流失15%、白灼则为25%，其他的养分在两种烹调法下都有类似的流失率。

紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素，蒸来吃是最好的。