碘盐遇淀粉变蓝的原理（淀粉遇碘变蓝的原理是什么）

大家好，小乐来为大家解答以下问题。碘盐遇淀粉变蓝的原理，淀粉遇碘变蓝的原理是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、淀粉遇碘变蓝的原理

1、淀粉是一种植物多糖，是由几百到几千个葡萄糖单体脱水缩合而成。它通常由直链淀粉和支链淀粉这两个部分组成。直链淀粉可溶于热水，分子量比支链淀粉小；支链淀粉不溶于冷水，与热水作用会形成浆糊，分子量比直链淀粉大。淀粉与碘之所以会产生呈色反应，是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内，形成淀粉碘络合物的原因。至于呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关。当链长小于6个葡萄糖基时，则不会呈色；当链长平均长度为20个葡萄糖基时，则会呈红色；当大于60个葡萄糖基时，则呈蓝色。

2、碘遇淀粉变蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是生成了一种包合物，从而使得颜色变蓝了。

二、显色反应影响因素

3、淀粉类型。选取可溶性淀粉溶液、马铃薯浆、糯米浓浆三种类型进行试验，可发现：可溶性淀粉溶液遇碘呈现蓝色；马铃薯浆遇碘呈紫红色；糯米浓浆遇碘呈紫红色。由此可见，淀粉和碘的显色反应会受淀粉类型的影响。

4、淀粉新鲜度。观察新配置的淀粉溶液、配置一周的淀粉溶液、配置一月的淀粉溶液，观察它们遇碘后的显色反应，可发现：新配置和配置一周的淀粉溶液均呈蓝色，而配置一月的淀粉溶液则呈紫蓝色。由此可见，淀粉和碘的显色反应会受淀粉新鲜度的影响。

本文到此结束，希望对你有所帮助。