结合水的特点食品化学（结合水的特点）

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一、结合水的特点

1、自由水：不受颗粒电场引力作用的孔隙水。

2、毛细水：由于土体孔隙的毛细作用升至自由水面以上的水。毛细水承受表面张力和重力的作用。

3、重力水：自由水面以下的孔隙自由水，在重力作用下可在土中自由流动。

4、气态水：存在孔隙空气中。

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