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劣质腐竹是致癌物!(腐竹致癌!)

mengfeiside 热点资讯 2022-11-25 17:25:01 13 0

腐竹致癌!(劣质腐竹是致癌物!)

一、检测相关

腐竹又称腐皮,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物,营养价值高、易于保存、食用方便。

腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

为了让腐竹变得更有韧性,口感更好,颜色更白亮,一些不法商贩会用硫来熏腐竹,或加入“吊白块”(甲醛合次硫酸氢钠)、硼砂等增加其膨松度。这样的腐竹吃进口,无疑是剧“毒”致癌物。

一些值得注意的有害添加物:

1.“吊白块”(甲醛合次硫酸氢钠):“吊白块”并不是食品添加剂,而是一种工业用品,加热后会分解出剧毒的致癌物质,比如甲醛。吊白块本身具有漂白、还原性质,可以增强腐竹的韧性,改善口感,也能使其颜色白亮,因此很容易被不法商贩利用。

2. 二氧化硫:熏蒸漂白。

3.铅成分、强筋剂、硼砂(防腐、增加弹性和膨胀)、碱性嫩黄染料、消泡剂等。

好腐竹是优质蛋白,劣质腐竹是致癌物

二、检测范围

腐竹皮,炸腐竹,干腐竹,腐竹面,腐竹片,鲜腐竹,腐竹粉,黑腐竹,卤腐竹,豆腐竹,

腐竹辣条,糖水腐竹,黑豆腐竹,自制腐竹,粉丝腐竹,腐竹豆皮,凉拌腐竹

三、检测项目

感官指标:色泽、外观、气味、滋味、形状与组织、杂质等。

理化指标:水分、ph值、灰分、不溶物、浸出物、固形物含量、成分分析、未知物分析等。

微生物指标:菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌、致病菌等。

营养成分:热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、元素检测等。

卫生指标:二氧化硫,亚硫酸盐含量,重金属,黄曲霉毒素,硼砂检测,色素、添加剂等。

四、检测标准

DB41/ 310-2003 腐竹

DB36/T 531-2017 地理标志产品 高安腐竹

DB45/ 320-2006 豆腐类腐竹质量安全要求

DB511000/T 24-2013 隆昌豆杆(腐竹)生产工艺规范

GB 5009.5-2010食品安全标准 食品中蛋白质的测定

GB T 21918-2008 食品中硼酸的测定

GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定

GB 2760-2014 食品安全标准 食品添加剂使用标准

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